Всички полудяха по тях! Сарми за Коледа – но не със зеле, а в лук! (РЕЦЕПТА)

Когато дойдат коледните празници, ароматът на домашно приготвената храна изпълва къщата. Едно от класическите ястия за Бъдни вечер и Коледа са сармите. Те не са просто ястие – те са ритуал, спомен от детството и истинско доказателство за това как с малко съставки може да се създаде кулинарна магия. Но ако искате нещо по-различно – ето 3 варианта, които са удивително вкусни.

Традицията среща иновацията в три необикновени варианта на това обичано ястие – сарми в лук, с листа от праз и лапад. Всяка от тези рецепти носи своя уникален вкус, текстура и характер, които превръщат обикновеното ястие в истинска наслада. Докато празът добавя фин аромат и нежност, лападът ни връща към свежестта на пролетта, а сармите в лук обещават неочаквана сладост и карамелизирана изненада.

Смята се, че едни от първите рецепти, в които хапки месо се завиват в листа произлиза още от Древен Египет. Листата, които са ползвали обаче, са били смокинови. В Персия по-късно е описана рецепта за кълцано месо, завито в отделени слоеве от глави кромид лук.

САРМИ В ЛУК

Необходими съставки:

• 8 големи глави лук
• 400 гр ориз

За пълнежа:

• 1 глава лук
• магданоз
• 200 г кайма
• 1 с.л. доматен сос
• 5 с.л. зехтин
• 1 ч.л.черен пипер
• 1 ч.л.мащерка
• 1 ч.л.сол

    За соса:

• 1 с.л. доматен сос
• 5 с.л. зехтин
• 800 мл вода

Начин на приготвяне:

Обелете лука и направете разрез до средата на всяка глава, без да я разделяте. Сложете ги в тенджера, залейте с вряла вода и варете 10 минути на средна температура. След това ги извадете и оставете да изстинат.

За плънката измийте ориза и го накиснете за 15 минути. Нарежете суров лук и магданоз, комбинирайте ги с каймата и овкусете със сол, черен пипер, мащерка, доматен сос и зехтин. Прецедете ориза и го добавете към месната смес.

Отделете слоевете на сварения лук и напълнете всеки с плънка. По-малките слоеве може да сложите да се варят заедно със сармите. Завийте луковите листа и ги наредете плътно в тенджера или гювеч. Залейте с доматен сос, смесен с вода и зехтин, покрийте с обърната чиния и варете на тих огън 50 минути.

Резултатът са ароматни и вкусни сарми, с деликатна миризма на лук.

САРМИ В ЛИСТА ОТ ПРАЗ

Необходими съставки:

• кайма – 250 г смес (телешка и свинска)
• ориз – 50 г
• лук – 1/2 глава
• моркови – 1 бр.
• олио – 3 – 4 с.л.
• кимион – 1/2 ч.л.
• червен пипер – 1 ч.л.
• доматено пюре – 1 ч.л.
• бульон – 300 мл телешки
• черен пипер – смлян
• сол на око
• праз – около 30 големи листа

Начин на приготвяне:

Измийте праза, срежете го по дължина от едната страна и отделете големите външни листа. Бланширайте ги във вряща вода за 5 минути, след което ги оставете да изстинат. Вътрешните листа са твърде тесни за сарми, но могат да се използват като подложка.

Пригответе плънката, като запържите лук и морков до омекване. Добавете каймата, раздробявайте я с лъжица и гответе до промяна на цвета. Прибавете ориза, подправките, доматеното пюре и малко бульон. Гответе, докато оризът поеме течността.

Напълнете листата праз, като поставите плънка в единия край и сгъвате на триъгълници, докато затворите сармата. Наредете сармите върху слой листа праз в тава, залейте с бульон и печете на 170°C за 35–40 минути.

По избор можете да сварите сармите в тенджера върху слой листа праз, заляти с бульона, на слаб котлон за същото време.

САРМИ ВЛИСТА ОТ ЛАПАД

Необходими съставки:

• 500 г телешка кайма
• 1 глава кромид лук
• 100 г ориз
• 8 домата
• 5 с.л. олио
• няколко стръка магданоз
• сол
• черен пипер
• червен пипер на вкус
• листа от лапад

Начин на приготвяне:

Листата от лапад се попарват в подсолена вода, за да омекнат. Ситно нарязаният лук се задушава в олиото заедно с ориза и към тях се прибавя каймата заедно с малко вода. След като оризът започне да омеква, месната плънка се подправя със ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер и във всяко листо от лапад се слага толкова плънка, колкото да могат да бъдат завити стегнати сармички. Те се редят в тенджера, заливат се със сока от доматите и се варят покрити във фурна за около 1 час.