Ето я рецептата за любимата ми лютеница от тиквички – умирам за нея от дете! Напълних килера с бурканчета:

Много е вкусна, по-изненадваща на вкус от лютеницата с чушки и патладжани, с която сме свикнали, но много фина и нежна.

Ето необходимите продукти:

Лютеница от тиквички

Продукти за 14 бурканчета по 0,5 л:

• 6 кг тиквички (почистени)
• 1,8 кг моркови
• 1,2 кг лук
• 550 гр. доматена паста
• 500 мл растително масло
• 50 гр. сол
• 60 гр. захар
• 10 гр. смлян сушен чесън
• 6 гр. смлян черен пипер
• 120 мл оцет 9%

Приготвяне:

Като за начало смилам 6 кг вече обелени тиквички през месомелачка. Обикновено използвам големи, пораснали тиквички, тъй като имат по-малко сок.

След смилане оставям тиквичките на масата за 15-20 минути, за да пуснат сока си. На този етап не добавям сол.

Докато тиквичките си пуснат сока, нарязвам лука. Изсипете една чаша растително масло в тиган и запържете лука до златисто кафяво, като разбърквате от време на време, за да не изгори.

След 20 минути тиквичките пускат обилно сок. Изсипвам го в купа с лъжица, в противен случай лютеницата ще трябва да се вари по-дълго до желаната гъстота.

Не изхвърлям сока, по-късно ще ви кажа какво правя с него.

Прехвърлям готовия лук в купата с тиквички.

Настъргвам морковите (с приставката за месомелачка). Запържвам морковите в тиган с малко олио.

Към тиквичките и лука добавям запържените моркови. Добавям и сол, сух чесън, захар и черен пипер.

Слагам съда на силен огън и го оставям да заври. Щом се появят мехурчета и лютеницата започне да кипи, намалете котлона и гответе на среден огън 30-35 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.

След 30 минути добавете доматеното пюре и гответе още 10-15 минути.

Ако харесвате лютеницата на по-едри парчета, можете да добавите оцет на този етап и да я затворите в буркани. Но аз я предпочитам финосмляна, под формата на пюре, затова свалям съда от котлона и пюрирам зеленчуците с пасатор до гладкост.

На този етап не забравяйте да на сол и захар и, ако е необходимо, добавете на вкус.

Когато сте доволни от гъстотата на пасираната лютеница, добавете оцет, разбъркайте и варете още 10 минути на слаб огън.

След това насипете горещата лютеница от тиквички в буркани и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.

Така приготвената лютеница се съхранява при стайна температура до следващата реколта, въпреки че най-вероятно ще я изядете много по-бързо.

Сега ще ви кажа какво правя със сок от тиквички. Замразявам го и го добавям към зеленчукови супи през зимата – вместо бульон.

Супата с този сок става много вкусна!

Да ви е сладко!