Така се приготвя истинския пикантен суджук – Рецепта на над 55 години за незабравим вкус

Зима е, студено е. Какво по-добро време от това, за да приготвите един прът с домашен пикантен суджук? Достатъчни са му 3 седмици за да се изсуши до степен, приятен за консумация, не много твърд, но не и толкова мек, че да съсипе удоволствието от тънко нарязаното мезе.

Рецепта за пикантен суджук

Преди няколко седмици, публикувахме рецепта за класически суджук от свинско и телешко месо. Разликата от тази рецепта е в подправките разбира се. А подправките за този пикантен суджук, вижте по-долу в рецептата.

Продукти и съставки

Изберете си качествено месо от надеждна месарница, в която зареждат прясно свинско и говеждо месо. Поискайте да ви смелят парчета от двата вида 50/50 (ако нямате месомеллачка). Купете си овчи или телешки черва, но ако правите за първи път суджук използвайте колагенени черва, за пробата.  Останалото е във вашите ръце.

• 5 кг говеждо месо
• 5 кг свинско месо
• 220 гр сол
• 5 гр. натриев нитрит
• 50 гр. чубрица
• 5 гр захар на кг
• люти чушки (арнаутска, шипка по 4 бр. на килограм месо);
• черен пипер 20 гр;
• бахар 10 г.

Как се прави пикантен суджук

Говеждото и свинското месо се нарязват на късове с тегло по 50-100 г и се осолява със солта, натриевия нитрит (в по-стари времена, селитрата е била заместител на днешната нитритна сол) и захарта.

Нарязаното месо се оставя на хладно място в кошница или на наклонена маса, за да се осоли и оцеди. Лютите пиперки се почистват от семето. Осоленото месо се размесва с всички подправки и се смила с месомелачката през решетка с диаметър на отворите 3 мм.

Каймата се омесва добре и се пълни в тънки говежди черва, които се превъртат през всеки 14 см. Оформените парчета се нарязват на чифтове, залепват се краищата им и се подлагат на сушене и пресоване.

Е, това е то, суджук… хубав домашен пикантен суджук! Надяваме се и вашите петълки да са станали сполучливи.

Успех!