Универсална рецепта за ЖИВО ТЕСТО: От него пека най-пухкавите кифлички, милинки и питки!

Живото тесто е една от доказаните класики на словашката кухня, предавана от поколение на поколение.

Получило е името си благодарение на маята, която буквално „съживява“ тестото – то се надига прекрасно, меко е, еластично и пухкаво като облак след изпичане. Именно поради тези свойства, тестото с мая е идеална основа за кифлички, кексове, щрудели, рула или питки.

Голямото му предимство е неговата универсалност. Може да се приготвя както за сладки, така и за солени ястия, лесен е за работа и прощава дори малки грешки, допускани от начинаещи.

Ако спазвате основните принципи, резултатът ще ви възнагради с меки, ароматни печива, които са също толкова вкусни пресни на следващия ден.

Какво прави живото тесто специално?

Основата на живото тесто е маята, която произвежда въглероден диоксид по време на ферментацията.

Това създава малки мехурчета в тестото, което го прави леко, ефирно и меко след печене.

Правилно приготвеното тесто е нелепкаво, еластично и лесно за оформяне.

Температурата на съставките, достатъчното месене и търпението по време на ферментацията също играят важна роля.

Живото тесто отнема време, но ще се отплати щедро под формата на перфектен вкус и текстура.

Как да приготвим живо тесто? Ето рецептата.

Универсално живо тесто

Нуждаем се от:

• 500 г обикновено брашно
• 250 мл хладко мляко
• 30–40 г прясна мая (или 7 г суха)
• 80 г кристална захар
• 80 г масло или олио
• 1 яйце
• 1/2 чаена лъжичка сол
• по желание: ванилова захар или лимонова кора

Процедура:

Налейте малко хладко мляко в купа, добавете лъжица захар и натрошете маята.

Разбъркайте внимателно и оставете на топло място за 10–15 минути, докато се образува пяна на повърхността. Това е знак, че маята е активна.

Пресейте брашното в голяма купа, добавете останалата захар, солта, яйцето, разтопеното (не горещо) масло и приготвената мая.

Постепенно добавете останалото мляко и омесете гладко, еластично тесто.

Снимка: YouTube

Месете тестото поне 8–10 минути на ръка или с кухненски робот. Правилно омесеното тесто ще се отделя от стените на купата и ще бъде меко на допир.

Оформете тестото на самун, леко го поръсете с брашно, покрийте с кърпа и го оставете да втаса на топло място за около 60–90 минути, докато удвои обема си.

Снимка: YouTube

След като втаса, омесете тестото за кратко и го използвайте според нуждите – за кифлички, питки, щрудели или други печени изделия.

Снимка: YouTube

Съвети за перфектното живо тесто

• Всички съставки трябва да са на стайна температура.
• Млякото не трябва да е горещо, за да не се унищожи маята.
• Ако тестото втасва бавно, преместете го на по-топло място или го поставете в леко загрята, изключена фурна.
• За по-пикантна версия намалете количеството захар и добавете повече сол.

Твоят коментар