Изпитани съвети за най-вкусните козунаци – тайната на българската храна!

Съвети:

• Тестото което ще се получи трябва да е меко и гладко.

• Козунакът се меси дълго докато спре да лепне и погълне добре мазнината.

• Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът – козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура от около 30 градуса.

• Препоръчително е да се използва смес от животинска и растителна мазнина.

• На 1 кг брашно се слагат 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко за да не останат кристали.

• Тестото трябва да втаса добре – втасването на козунака отнема от 1 до 3-4 часа, но колкото повече време, толкова по-добре.

• Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна – за целта във фурната, предварително загрята на 200 градуса, се слага съд с вода.

• Козунакът се пече според теглото – 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а ако е под 1 кг: около 30 минути.

• Добре е в първите 20 мин докато се пече да се покрие с хартия за печене.

• Козунакът не се вади от формата за печене, преди за е изстинал.

По стара рецепта

Продукти: брашно – 1 кг, мая – 40 г, яйца – 6 бр. домашни, масло – 200 г, прясно мляко – 250 мл, чиста свинска мас – 3 супени лъжици, захар – 250 г, лимон – кората на 1, ванилия – 2 прахчета, сол – 1 щипка, ром – 1 с.л., стафиди (може предварително да са накиснати в ром), захар – за поръсване жълтък – 1 бр. за намазване

Приготвяне: Брашното се пресява в съда, в който ще месите козунаците. Направете кладенче в средата. Оставете брашното да отпочине на стайна температура. Разтворете маята с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, за да се получи кашичка. Оставете маята на топло, за да втаса. Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Изсипете втасалата мая в кладенчето, добавете яйчената смес, солта и част от разтопеното масло. Смесете останалото разтопено масло с разтопена свинска мас (3 супени лъжици)

Замесете меко тесто, като топите ръцете в останалата мазнина. Тестото не трябва да се удря, а да се разтегля и събира, без да лепне по ръцете и стените на съда. Когато започне да образува мехури, поставете го в намаслена дълбока купа, сложете фолио и завийте добре с кърпа. Когато стаята е добре затоплена на тестото му трябва около 1 ч. и 30 мин. да втаса или докато удвои обема си.

Накиснете стафидите в малко ром. След като омекнат, отцедете ги и ги оваляйте в брашно. Разделете тестото на 3 големи топки, а всяка топка на още 3 по-малки. Разтеглете всяка топка, сложете в средата от сушените плодове и усучете на фитили. Сплетете по три фитила за всеки козунак /за да се получат три козунака/. Поставете козунаците в подходящи тави и оставете отново да втасат на топло.

Намажете всеки козунак с разбит жълтък, а от горе поръсете със кристална захар. Може също така да украсите с цели бадеми. Сложете ги в слабо загрята фурна на 150 градуса, като постепенно увеличавате градусите до 180. Наблюдавайте ги постоянно, за да не прегорят. Ако е необходимо, покрийте повърхността им с хартия за печене и допечете.

Добре е фурната да е влажна. За целта преди слагане на козунака може да я напръскате с вода или да поставите съд с вряща вода. Готовите козунаци завийте с чисти памучни кърпи и оставете да изстинат.

Традиционен

Продукти: 1 кг брашно, 6 яйца, 330 г захар, 250 мл масло, щипка сол, мая – 1 кубче, 250 мл хладко мляко (телесна температура), 2 лимона – настъргани, 1 ванилия

Приготвяне: Първо трябва да активирате маята – смесвате я с 1 ч.л. захар, 1 с.л. брашно и млякото, и я оставяте на топло да втаса. След което, разбивате яйцата със захарта. Към тях добавяте настърганата лимонова кора, втасалата мая и мазнината (разтопено масло или олио), както и ванилията, и щипка сол. След това докато разбърквате, започвате бавно да добавяте брашното, a после и да месите. Трябва да се получи изключително меко тесто.

Оставяте го да втаса на топло място, покрито с кърпа, докато удвои теглото си. Това отнема около 1.5 – 2 часа. След като тестото вече е втасало, го размесвате отново и го оформяте по желание – на плитка, руло с мармалад и орехи, както ви харесва. Оставяте го да втаса още 1 час в топло помещение, покрито с кърпи – важно е да му е топло. Печете във фурна на 200 градуса около 35 минути в тава, покрита с хартия за печене.