Изглежда перфектно на пазара, но се разпада в бидона преди януари: Ето кой сорт зеле трябва да изберете

Грешката, която много хора правят при слагането на кисело зеле, се крие в грешния избор на сорт.

На пазара изглежда перфектно: големи, лъскави зелки, които обещават страхотен зимен сезон, но вече до декември – те се разпадат, добиват неприятна миризма и от киселото зеле не става нищо.

Проблемът е прост: не всяко зеле става за кисело зеле.

Сортовете с тънки листа и леки глави са предназначени за прясна употреба, а не за ферментация. Такова зеле бързо отделя вода, омеква и не издържа до средата на зимата.

Ако искате зимният сезон да продължи до пролетта, изберете доказани сортове – Кьосе или в краен случай ако е предварително проверено и от надежден източник-Балкан, за който напоследък много хора се оплакват, че се е изродил и трудно се намират хубави зелки точно от Балкан, затова не рискувайте, а най-добре потърсете кьосе.

Правила за успешно мариноване:

– изберете тежки, компактни глави
– не зеле, което е било изложено на замръзване
– всичко трябва да е напълно потопено във вода
– редовно, първите две седмици претаквайте всеки ден, а след това 1-2 пъти седмично докато стане.

Ако водата стане мътна, листата се разпадат или се появи слуз – зелето се е провалило.

Затова не гледайте само външния вид на пазара – попитайте за сорта. Правилното кисело зеле трябва да е твърдо, трайно и ароматно, точно като това, което нашите баби са мариновали и което издържа до пролетта.