Цаца с бира – класика в жанра! Най често обаче хапваме тази дребна риба пържена по заведенията, защото смятаме, че е трудоемко да си я приготвим у дома. Нищо подобно!
Днес ще ви разкрием всички тайни на пържената цаца но, както се оказва, тя също си има своята „цака“ – важни стъпки, които не трябва да пропускаме, за да стане хрупкава, сочна и да не нагарча.
Първо, ако не ловите вие цацата, потърсете екземпляри с ярки, ясни очи и чист аромат.
Някои готвачи обичат да отстраняват храносмилателния тракт преди готвене, като отрязват корема или като прерязват гърлото и го изстискват през отвора. Скара и пържена цаца е вкусна и с малко сол, но най-добре е да добавите малко лимонов сок или добър оцет, за да предотвратите насищането на миризма на малката рибка.
Подправки на базата на домати или лютеница или силно айоли с чесън също са чудесни добавки.
Как обаче се пържи цаца, за да се топи в устата?
Най-добре е за панировка да използвате не обикновено брашно, а смес от царевично и пшеничено. Може да добавите към брашното и подправки като червен пипер, сол и черен пипер. Рибите се овалват в брашнената смес и се пържат, като от време на време внимателно се обръщат с решетъчна лъжица. Има и друг начин – с клечки за зъби. На всяка клечка за зъби през очите се нанизват по 5 рибки, овалват се в брашно и се пържат.
Най-лесният начин за готвене на цаца е да загреете тежък тиган – в идеалния случай чугунен – до много горещо. Изплакнете малките риби и ги подсушете, след което хвърлете няколко в горещия тиган. След около 1 минута кожата от долната страна ще започне да прави мехури от парещата топлина на тигана.
Обърнете цацата и гответе приблизително толкова време от другата страна, след което ги оставете настрана, за да не замръзнат, докато приготвяте останалите. Малките рибки са доста мазни сами по себе си.
Да ви е сладко!
